Tabbouleh met tuinkruiden en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

 

  • 2 koppen couscous
  • 1/5 kop groentebouillon
  • 1 gele en 1 rode paprika
  • 2 vleestomaten
  • 2 lente-uitjes
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • sap van 1/2 citroen
  • 100 g geitenkaas
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
  • 1 eetlepel gehakte citroenmelisse
  • peper en zout

 

 

Bereidingswijze

  • Doe de couscous in een kom. Schenk er de kokendhete groentebouillon bij. Dek af en laat 5 minuten onaangeroerd staan, zodat de couscous kan zwellen.
  • Spoel de paprika's en verwijder zorgvuldig de zaadjes en zaadlijsten. Pel en ontpit de tomaten. Snij de groenten in blokjes. Snipper de lente-uitjes fijn (ook het groen).
  • Snij de geitenkaas in plakjes.
  • Vermeng de lauwe couscous met de groenten en de tuinkruiden. Maak aan met het citroensap en de olijfolie. Schep goed om en kruid naar smaak met peper en zout.
  • Werk af met de geitenkaas en garneer met een takje groen. Serveer bij voorkeur lichtjes gekoeld.

 

Smakelijk eten!

Opzoek naar meer heerlijke en bijzondere recepten zonder vlees.
Bezoek de volgende receptenwebsites:
www.devegetarier.nl/recepten
www.eatgreen.nl/recepten